LA HUERTA TAMBO
02-09-2021 | En la Quebrada de Humahuaca se encuentra el tambo de cabras más grande del país. Entrevistamos a Florencia Manzur, Gerente de Marketing.
![La Huerta Tambo](https://estilodv.com:443/public/images/no-imagen.png)
Celebramos que surjan emprendimientos que dan trabajo y revalorizan zonas como Huacalera en la Quebrada de Humahuaca. Un lugar mundialmente conocido por ser Patrimonio Cultural de la UNESCO, por sus impactantes paisajes, su cultura, su historia y ahora también por tener cada vez más vinos y otros productos gourmet como estos quesos de cabra.
![Quesos de cabra de jujuy al mundo](https://estilodv.com:443/public/images/no-imagen.png)
Hace un mes fuimos junto a Florencia a visitar el tambo, los campos de alfalfa y la fábrica. Los invitamos a concoer mas en esta entrevista.
Florencia Manzur es Economista y Administradora de Empresas y acaba de terminar un Máster en negocios en la reconocida escuela ESCP de Paris, Francia. Desde allí trabaja en él área de marketing de la empresa y en la apertura de mercados para los productos de la Huerta Tambo.
![Quesos de cabra de jujuy al mundo](https://estilodv.com:443/public/images/no-imagen.png)
¿Cuándo comenzaron exactamente con este proyecto?
En nuestra familia siempre se elaboraron quesos de cabra, desde que soy pequeña. En el año 2016 decidimos establecer una fábrica y escalar los volúmenes de producción de leche para lanzarnos al mercado.
¿Es una empresa familiar?
Sí. Entre otros proyectos de mi familia, este es uno de los más queridos. Trabajo a la par de mi hermano, primos, tíos y de mi padre.
![Quesos de cabra de jujuy al mundo](https://estilodv.com:443/public/images/no-imagen.png)
¿Es un tambo de cabras solamente?
Por el momento si, solo cabras. Somos el tambo de cabras más grande del país.
La fábrica y tambo se encuentran en un lugar emblemático por su riqueza geográfica y patrimonio cultural (UNESCO 2003): La Quebrada de Humahuaca, Jujuy.
¿Todo el proceso desde el nacimiento de la cabra, el ordeñe y la producción de los productos lácteos se hace en Huacalera?
Así es.
Tenemos un proceso integrado único: abarcamos la totalidad de las etapas de nuestra cadena productiva. Esta se inicia con la siembra y cosecha de alfalfa en nuestros campos (principal alimento de las cabras), continúa con la producción lechera y la elaboración de lácteos, y finaliza con la distribución propia en las góndolas del producto terminado. Garantizamos la trazabilidad total del producto.
![Quesos de cabra de jujuy al mundo](https://estilodv.com:443/public/images/no-imagen.png)
¿Podrías enumerar los productos que hacen?
Si, ¡claro! Tenemos una cartera de productos variada. Producimos ricotta, quesos blandos (cremoso, fundido untable, quesos criollos clásicos y saborizados ají, pimienta, orégano y albahaca), quesos semiduros, provoleta y quesos duros (sardo clásico y con pimienta). También elaboramos leche en polvo de cabra y dulce de leche (clásico y versión con chocolate).
Todos nuestros productos son libres de gluten y elaborados con 100% pura leche de cabra.
¿Venden al mercado interno?¿En qué provincias están presentes?
Si. Estamos presentes en Jujuy, Salta, Tucumán, Córdoba, Buenos Aires, Santa Fe, Santa Cruz, La Pampa, Neuquén, Chubut y Tierra del Fuego.
Esperamos pronto seguir expandiéndonos hacia el resto de las provincias de Argentina.
¿Cuál es el producto estrella?
Todos los productos son ricos, saludables y originales.
Mi favorito es nuestro queso sardo de cabra. Se trata de un madurado (8 meses aproximadamente) de corteza lisa, sabor intenso, consistente y compacto. ¡Perfecto para consumirlo en picadas, rallado o para acompañar un buen vino!
![Quesos de cabra de jujuy al mundo](https://estilodv.com:443/public/images/no-imagen.png)
¿Qué beneficios tiene la leche de cabra?
Es una alternativa mucho más saludable que la leche de vaca:
- Tiene mejor digestión, nutrientes y propiedades más beneficiosas.
- También tiene menos grasa, es hipoalergénica y antiinflamatoria.
- Aporta ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y se la considera la más parecida a la leche materna.
- Contiene menos lactosa que la leche de vaca, lo que ayuda a los que sufren de intolerancia a la lactosa.
- Tiene características únicas para la elaboración de quesos por su materia grasa, con la que es posible elaborar quesos con alto valor nutritivo y sabores gourmet.
¿Proyectos a futuro?
A futuro nos gustaría continuar incorporando nuevos productos a nuestra cartera y poder expandirnos hacia el mercado internacional.
Nuestra misión es brindar productos lácteos caprinos de calidad, innovadores y accesibles para quienes valoran una alimentación gratificante y saludable.
Ubicación: Argentina / Jujuy / Humahuaca
![Hortensia Arias](https://estilodv.com:443/public/images/no-imagen.png)
Autor: Hortensia Arias
Comunicadora Social, emprendedora, mamá x 4, amante de la historia, del arte y de la naturaleza. Vive en Salta y comparte los datos clásicos y secretos del Norte de Argentina.